INTRODUCTION OF INFORMATION SYSTEM FOR OPTIMIZATION OF RESTAURANT MANAGEMENT SYSTEM


Cite item

Full Text

Abstract

In this article, we evaluated the effectiveness of the introduction of the latest information system in a restaurant. The relevance of automated control systems, first of all, determine corporate goals, such as the growth of an enterprise, making a profit, ensuring continuous operations, and increasing the market value of a company. The article proposes the implementation of Poster Pos information system in the enterprise - a system that stores data not on the server computer in the next room, but on hundreds of remote servers. In addition, all financial transactions, statistics and warehouse movements within the institution can be easily viewed in real time from anywhere in the world. Its advantages: low-cost equipment and maintenance; it can be installed without technical staff; it has a minimum payback period.

Full Text

Высокая динамика роста ресторанного бизнеса обуславливает сегодня постоянное совершенствование инструментов его веде-ния и профессионального управления пред-приятием. Один из них - система автомати-зации и контроля для предприятий инду-стрии питания и развлечений. Актуальность автоматизированных си-стем управления, прежде всего, определяют корпоративные цели, такие как рост пред-приятия, получение прибыли, обеспечение непрерывной деятельности, увеличение ры-ночной стоимости компании. Кроме корпоративных, имеют место и экономические цели, которые состоят в уве-личении продаж, достижении оптимальной доли прибыли, обеспечении рентабельности, снижении расходов, главным образом, за счёт повышения эффективности работы. Оптимально выстроить все бизнес-процессы на предприятии и вести контроль с целью большей эффективности и при-быльности работы зачастую является основ-ной проблемой руководства. Для оператив-ного принятия решений нужна информация о работе всех подразделений компании. Для того чтобы получить её, обработать и пред-ставить в применимом для дальнейших дей-ствий виде, необходим простой удобный инструмент. Роль такого помощника и при-званы сыграть системы компьютерного кон-троля [1]. Совершенствование и внедрение но-вейших технологий в этой области позволя-ют решать наиболее остро стоящие вопросы: контроль работы персонала, возможность управлять отношениями с клиентом, плани-рование специальных маркетинговых про-грамм, ведение бухгалтерского учёта и учёта внутреннего движения средств, ведение складского учёта, контроль хранения, дви-жения и расхода материальных средств, калькуляции и производства, работы с парт-нёрами, подготовки отчётности и многое другое. Системы учёта и контроля позволяют оценивать как ключевые, так и произволь-ные показатели, параметры которых пользо-ватель может вводить самостоятельно, ис-пользуя вариантные формы отчётов - фи-нансовые, аналитические, складские, произ-водственные. Группируя информацию по предприя-тию в целом, отдельным подразделениям, ассортиментным позициям и другим пара-метрам, можно создать наиболее удобную форму отчёта. Возможен и обратный про-цесс детализации данных по требующимся параметрам с помощью фильтров. Для удоб-ства все сформированные данные могут быть представлены в графическом виде. Та-ким образом, руководители подразделений смогут сконцентрироваться на анализе дан-ных, основной своей обязанности, не тратя времени на получение и обработку инфор-мации. Методология и результаты В настоящее время на рынке систем ав-томатизации два основных лидера, предла-гающие унифицированные - «все в одном» - и при этом простые в интеграции с имею-щейся кассовой инфраструктурой продукты. В их числе - программа Poster POS, активно осваивающая российский рынок и R-keeper [2]. Для того чтобы провести оценку дан-ных программ, необходимо построить схему автоматизированного учёта, оборудование для учёта и оценить чистую приведённую стоимость (NPV) каждой информационной системы (ИС). Для программы R-keeper схе-ма представлена на рис. 1. Для Poster Pos схема приведена на рис. 2. Оценка экономической эффективнос-ти каждой системы автоматизации по показателю NPV, где инвестиции включают в себя затраты на оборудование и установку информационной системы, приведены в табл. 1 и 2, где DCF - дисконтирванный денежный поток, в рублях. При этом для двух систем берётся разная ставка дискон-тирования. За счёт того, что риск системы с использованием облачных технологий ниже, ставка при использовании системы Poster Pos понижается с 21 % до 18 %. Приведём графическую интерпрета-цию расчёта чистого приведённого дохода и срока окупаемости для двух альтернативных проектов (рис. 3). Денежные потоки по периодам опре-деляются, исходя из доходов предприятия и расходов на приобретение оборудования и ежегодного его обслуживания. Необходимое оборудование для альтернативных инфор-мационных систем представлено на рисун-ках (рис. 4 и рис. 5) [3]. Системы R-keeper подразумевают под собой установку программ с жёсткой при-вязкой к конкретному оборудованию и са-мостоятельной настройкой сервера. Система появилась в 1990-е годы и заняла рынок крупных сетевых ресторанов и фастфуд-ов. Она имеет большой срок окупаемости, большой набор дорогостоящего оборудова-ния [4]. Рис. 1. Схема автоматизированного учёта R-keeper Рис. 2. Схема автоматизированного учёта Poster Pos Таблица 1 Экономическая эффективность Poster Pos Год Poster Pos, руб Ставка 18 % Фак-тор DCF, руб DCF накоп-ленным ито-гом, руб 0 -60 000,00 1 1 -60 000,00 - 1 50 000,00 (1/1,18)^1 0,84746 42 372,88 -17 627,12 2 50 000,00 (1/1,18)^2 0,71818 35 909,22 18 282,10 3 50 000,00 (1/1,18)^3 0,60863 30 431,54 48 713,65 4 50 000,00 (1/1,18)^4 0,51579 25 789,44 74 503,09 5 50 000,00 (1/1,18)^5 0,43711 21 855,46 96 358,55 6 50 000,00 (1/1,18)^6 0,37043 18 521,58 114 880,13 Таблица 2 Экономическая эффективность R-keeper Год R-keeper, руб Ставка 21 % Фак-тор DCF, руб DCF накоп-ленным ито-гом, руб 0 -150 000,00 1 1 -150 000,00 1 50 000,00 (1/1,21)^1 0,82645 41 322,31 -108 677,69 2 50 000,00 (1/1,21)^2 0,68301 34 150,67 -74 527,01 3 50 000,00 (1/1,21)^3 0,56447 28 223,70 -46 303,32 4 50 000,00 (1/1,21)^4 0,46651 23 325,37 -22 977,95 5 50 000,00 (1/1,21)^5 0,38554 19 277,16 -3 700,78 6 50 000,00 (1/1,21)^6 0,31863 15 931,54 12 230,76 Рис. 3. Период окупаемости ИС Рис. 4. Оборудование для установки Poster Pos Система Poster Pos сохраняет данные не на серверном компьютере в соседней комнате, а на сотнях удалённых серверах. К тому же, все финансовые операции, стати-стику и складские перемещения внутри за-ведения можно легко просматривать в ре-жиме реального времени из любой точки мира. Систему характеризуют недорогосто-ящее оборудование и обслуживание, устано-вить её можно без технического персонала, имеет минимальный срок окупаемости. Заключение Таким образом, по полученным дан-ным можно сказать, что Poster Pos: 1) более доступная по цене; 2) чтобы работать с ней, достаточно иметь только две вещи: принтер и планшет; 3) к системе имеется удалённый до-ступ; 4) практически все обновления бес-платные; 5) если случится проблема с интернет-соединением, программа Poster POS про-должает работать. Рассматриваемому предприятию пред-лагается внедрить именно систему Poster POS, так как проведённое исследование подтвердило её преимущества по сравнению с конкурентом R-keeper по показателям сро-ка окупаемости, по величинам чистого дис-контированного дохода и по удобству ис-пользования. Рис. 5. Оборудование для установки R-keeper
×

About the authors

Rinata Kamilzhanovna Avyazova

Samara University

Email: rinata.avyazova@yandex.ru
Samara, Russia

Ekaterina Anatolyevna Blinova

Samara University

Email: blinova@ssau.ru
Samara, Russia

References

  1. Автоматизированные системы управления рестораном. URL: http://www. mnogosmenka.ru/bistrov/avtomatizirovannie_sistemi.html (дата обращения: 14.11.2018).
  2. Обзор системы автоматизации Poster POS. URL: https://onlain-kassy.ru/ispolzovanie/obzor/poster-pos.html (дата обращения: 15.11.2018).
  3. Автоматизация ресторана. URL: http://jobresource.ru/articles/356-kak-avtoma-tizirovat-restoran (дата обращения: 16.11.2018).
  4. Автоматизация с Poster. URL: http://vkusologia.ru/osnashhenie/avtomatizaciyа/prilozhenije-poster.html (дата обращения: 16.11.2018).

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML

Copyright (c) 2018 Proceedings of young scientists and specialists of the Samara University

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Proceedings of young scientists and specialists of the Samara University

ISSN 2782-2982 (Online)

Publisher and founder of the online media, journal: Samara National Research University, 34, Moskovskoye shosse, Samara, 443086, Russian Federation.

The online media is registered by the Federal Service for Supervision of Communications, Information Technology and Mass Communications, registration number EL No. FS 77-86495 dated December 29, 2023

Extract from the register of registered media

Regulation of the online media

Editor-in-chief: Andrey B. Prokof'yev, Doctor of Science (Engineering), associate professor,
head of the Department of Aircraft Engine Theory

2 issues a year

0+. Free price. 

Editorial address: building 22a, room 513, Soviet of Young Scientists and Specialists, 1, Academician Pavlov Street, Samara, 443011, Russian Federation.

Address for correspondence: room 513, building 22a, 34, Moskovskoye shosse, Samara, 443086, Russian Federation.

Tel.: (846) 334-54-43

e-mail: smuissu@ssau.ru

Domain name: VMUIS.RU (Domain ownership certificate), Internet email address: https://vmuis.ru/smus.

The previous certificate is a printed media, the journal “Bulletin of Young Scientists and Specialists of Samara University”, registered by the Office of the Federal Service for Supervision of Communications, Information Technologies and Mass Communications in the Samara Region, registration number series PI No. TU63-00921 dated December 27, 2017.

© Samara University

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies